Vino Spumante Rosato V. Calcinaia Mauvais Chapon Metodo Classico Sangiovese Millesimato Brut Biologico Bt. Cl.75

Nel Novembre del 1494, Carlo VIII Re di Francia, durante un periodo di trattative contro la repubblica di Firenze, presentando un ultimatum, il noto condottiero e poitico Piero Capponi prese parola, rifiutando e minacciando di "suonare le trombe" ed attaccare. 

Dopo un periodo di trattative, che andò a buon fine per la Signoria di Firenze, alcune fonti riportano, una frase del Re francese disse: "Ah, Chapon, Chapon, vous etes un Mauvais Chapon" 

Nella morfologia delle pendici di Villa Calcinaia si aprono tra le pieghe delle vallecole particolarmente fredde.

Da qui derivano le uve Sangiovese raccolte a maturità aromatica di gioventù imberbe.

Dalla pressatura dei grappoli interi si prende solo il mosto fiore, interrompendo ben al di qua della resa classica per la tipologia.

Il vino per questo spumante viene prodotto con la vinificazione in rosa delle uve di Sangiovese. Di seguito la rifermentazione in bottiglia con i lieviti avviene per 4 anni. Dopo di che la sboccatura da origine alla realizzazione di questo spumante metodo Champenoise. 

Viticoltura: Biologica
Terreno:  franco sabbioso e argilloso nelle zone più basse verso il fiume Greve.

Terreni meno profondi, più limosi e con forte presenza di scheletro, in particolare galestro, nelle zone più alte.
Vitigni:  100% Sangiovese
Sistema di allevamento:  Cordone speronato, Alberello e Guyot
Vendemmia: Manuale, fine agosto
Fermentazione:  Acciaio inox da 5 hl

ANALISI SENSORIALE

• Colore: rosa tenue brillante, bollicine abbastanza fine, abbastanza numerose e persistente.
• Profumi: Al naso è abbastanza intenso, abbastanza comlpesso e abbastanza fine, con note agrumate e tostate.
• Sapori: In bocca è morbido con una buona acidità sostenuta che rispecchia la linea del naso con note di frutta rossa agrumata, lieve aromaticità nel retogusto sul finale.
• Abbinamenti: Perfetto per menu di pesce, dal sushi ai fritti misti o pesci dalle carni grasse. Si esalta con il pesce alla griglia, andando a contrastare le note a volte leggermente amaricanti della cottura a fuoco vivo.
• Temperatura di servizio (°C): 18-20°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 20 anni se ben mantenuto
• Perché ci piace: Una bollicina dalla piacevole effervescenza che regalerà degli accostamenti con i vostri pasti veramente interessanti;

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.