Vino Rosso Stefanoni Novello Lazio Igp Lazio 2024 Bt. Cl.75

Questo vino viene prodotto con la tecnica del "Vino Novello".

Le uve utilizzate in questo processo si raccolgono precocemente, ma sono comunque mature, in quanto la legge prevede per questi vini una gradazione minima di 11 % vol. I vini “novelli” non vanno confusi con i vini “giovani”. La produzione dei Novelli (che ricalca quella del Beaujolais Nouveau francese, inventato per caso nel 1934 e capostipite di questa famiglia) segue infatti un procedimento diverso da quello dei normali vini. I Novelli derivano infatti da uve che hanno subito una macerazione carbonica, un processo che ha luogo quando il grappolo d’uva, in perfette condizioni, viene immesso intero e non spremuto in una vasca saturata in precedenza con anidride carbonica. In questo ambiente privo di ossigeno si verificano nell’acino reazioni biochimiche che trasformano in piccola parte lo zucchero in alcool e in sostanze, come l’acido malico o la frazione fenolica e aromatica delle uve. Si hanno così variazioni che caratterizzano a livello organolettico la tipicità dei vini novelli: l’acidità si riduce, diminuisce l’aggressività tannica, il colore rosso diventa più intenso con sfumature violacee, e si formano nuove sostanze odorose. Per esaltare il profumo del vino novello, al termine di questa fase di macerazione carbonica (che dura da 5 a 15 giorni), l’uva viene estratta a mano dalla vasca per essere immessa nella pressa soffice a bassa temperatura. Dopo questa soffice spremitura, segue la normale fermentazione alcolica a bassa temperatura. In questo modo si ottiene un vino novello al 100 %, che la legge prevede possa essere tagliato con vino rosso normale fino al 70 %. A volte molti clienti chiedono come sia possibile ottenere un vino già formato in un tempo tanto veloce, ossia così vicino alla vendemmia. La risposta è legata appunto al processo di base, la tecnica della “macerazione carbonica” sopra ricordata, che ha poco a che vedere con la vinificazione tradizionale. Dalla raccolta dell’uva alla preparazione del vino novello passano così relativamente poche settimane, e il Novello è già pronto verso la fine di ottobre.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Rosso porpora intenso, limpido ed abbastanza consistente. Tipica la leggera spuma violacea al versamento.
• Profumi: Aroma intenso di frutti rossi quasi maturi, floreale ed erbaceo dolce. Abbastanza consistente al naso, molto pulito.
• Sapori: Abbastanza fresco, poco tannico e poco sapido. Lievemente fruttato con una equilibrata spinta alcolica quasi impercettibile. Dominano i frutti rossi maturi di bosco e sentori dolciastri.
• Abbinamenti: Antipasti di salumi e formaggi freschi, primi piatti con verdure, funghi e ragù; inoltre carni bianche, rosse e cucina mediterranea in generale
• Temperatura di servizio (°C): 16-18°C
• Self life (vita del prodotto): Anche fino a 2 anni. (potrebbe perdere le sue morbidezze e l'equilibrio spostarsi verso le durezze)
• Perché ci piace, la nostra opinione: Un vino piacevole ed allegro, che si adatta a molteplici situazioni della ristorazione semplice ma da non sottovalutare nella sua complessità e capacità di soddisfazione gustativa. 

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.